أخبار نافذة الشرق – مرق العظام، الذي استخدمه الإنسان منذ القدم، يشهد رواجاً متزايداً نظراً لفوائده الصحية المحتملة. فما هي أنواع مرق العظام؟ وما هي فوائده المحتملة؟ وهل توجد مخاطر مرتبطة بتناوله؟
يستخدم الطهاة مرق العظام في المقام الأول لإعداد الحساء والصلصات، بينما يفضل البعض تناوله بشكل مباشر.
ويتم إعداد مرق العظام عن طريق غلي عظام وأنسجة الحيوانات، وهي ممارسة عرفها الإنسان منذ فجر التاريخ، بحسب ما أفاد به موقع “ويب ميد” المتخصص.
ويعتقد علماء الأنثروبولوجيا أن الإنسان القديم اعتاد على شرب سائل مُنكَّه بالعظام وأجزاء أخرى من الحيوانات منذ عصور ما قبل التاريخ.
واليوم، يُعدّ مرق العظام جزءاً من المطبخ التقليدي في مختلف أنحاء العالم، حيث يعتمد تحضيره على الحيوانات المتاحة محلياً.
ما هي أبرز أنواع مرق العظام؟
يمكن تحضير مرق العظام من أي مصدر يحتوي على عظام وجلد، لكن الطهاة غالباً ما يستخدمون بقايا الطعام من محال الجزارة.
ومن بين الأنواع الأكثر شيوعاً:
مرق عظام الدجاج: خيار شائع بفوائد جمة
يعد مرق عظام الدجاج من أكثر الأنواع استهلاكاً، ويتميز باحتوائه على نسبة أعلى من الأحماض الأمينية مقارنة بمرق عظام البقر. لكنه في المقابل أقل كثافة من حيث العناصر الغذائية مقارنة بمرق عظام الديك الرومي، كما أنه يتميز بمحتواه القليل من الدهون ونكهته الخفيفة التي تتناسب مع مختلف الأطباق.
مرق عظام البقر: غني ولذيذ
على الرغم من أن مرق عظام البقر ليس غنياً بالأحماض الأمينية مثل نظيره المصنوع من الدجاج، إلا أنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون، مما يجعله قاعدة مثالية لليخنات والشوربات الغنية، كشوربة البصل الفرنسية.
أما من حيث السعر، فإنه يتقارب مع مرق عظام الدجاج، وقد يكون أغلى قليلاً إذا تم إعداده منزلياً باستخدام عظام جاهزة.
وبشكل عام، يتمثل الفرق بين مرق الدجاج ومرق البقر في المكون الرئيسي؛ حيث يُصنع مرق البقر باستخدام العظام، بينما يُصنع مرق الدجاج باستخدام اللحم والجلد.
ويجمع مرق العظام بين أفضل ما في الوصفات: العظام واللحم، وأحياناً الجلد أو أنسجة أخرى. وإلى جانب هذه المكونات الأساسية، قد يحتوي المرق على خضراوات عطرية، وعادة ما يتبل بالملح (وأحياناً بالفلفل).
في المقابل، لا يحتوي المرق النباتي على أي لحوم، وقد يحتوي أحياناً على الجيلاتين الخالي من اللحوم.
مرق العظام: هل هو حقاً مفيد للصحة؟
تشمل الفوائد الصحية المحتملة لمرق العظام ما يلي:
ترطيب الجسم: أهمية الماء
يساعد المحتوى العالي من الماء في مرق العظام في الحفاظ على رطوبة الجسم. فالماء يشكل نحو 70% من تكوين الجسم، ويؤثر على كافة وظائفه الحيوية تقريباً.
تحسين جودة النوم: الجلايسين الحل الأمثل؟
يحتوي مرق العظام على كميات صغيرة من حمض الجلايسين الأميني الذي قد يعزز الاسترخاء ويحسن النوم العميق والمنعش.
زيادة الكولاجين: هل هي حقيقة أم خيال؟
يعد الكولاجين أكثر أنواع البروتين وفرة في الجسم، ويساعد في تقوية مجموعة متنوعة من الأنسجة، بما في ذلك الجلد والعظام والعضلات والأوتار.
ويحتوي مرق العظام بشكل طبيعي على نسبة عالية من الكولاجين، إلا أنه لا توجد أدلة كافية تؤكد أن تناول الأطعمة الغنية بالكولاجين يساعد الجسم على إنتاج المزيد من هذا البروتين.
تقليل الالتهاب: هل من حلول طبيعية؟
تشير بعض الدراسات إلى أن مرق العظام قد يساعد في تقليل الالتهاب، وهو عامل يرتبط بمجموعة من الحالات المزمنة، بما في ذلك التهاب المفاصل والتهاب القولون التقرحي.
ويُعتقد أن الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام قد تعمل على مكافحة المركبات المسببة للالتهابات في الجسم.
مرق العظام لإنقاص الوزن: هل هي فكرة جيدة؟
يمكن أن يكون مرق العظام جزءاً من نظام غذائي صحي يهدف إلى إنقاص الوزن، نظراً لغناه بالبروتين، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول. كما أن هذا البروتين الإضافي يساعد في بناء كتلة عضلية خالية من الدهون، مما يزيد قدرة الجسم على حرق السعرات الحرارية على مدار اليوم.
ويوصي الخبراء بتناول ما لا يقل عن 0.8 غرام من البروتين يومياً لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
ولتحقيق أقصى استفادة من مرق العظام في بناء العضلات، ينصح الخبراء بإدراج التمارين الرياضية في الروتين اليومي.
ما هي القيمة الغذائية الحقيقية لمرق العظام؟
مرق العظام سهل التحضير، وهو مكون غني بالنكهة يضاف إلى العديد من الوصفات المعقدة واللذيذة. كما أنه طريقة جيدة للاستفادة من عظام وأنسجة الحيوانات غير الصالحة للأكل.
العناصر الغذائية:
كل دفعة من مرق العظام تعتبر فريدة من نوعها، وبالتالي فمن المستحيل حساب محتواها الغذائي بدقة.
ومع ذلك، نظراً لكون مرق اللحم البقري من بين أكثر أنواع المرق شيوعاً حول العالم، فهو يعتبر مصدراً جيداً للعناصر الغذائية. كما يحتوي مرق العظام أيضاً على كميات قليلة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
وللاستفادة من الفوائد الغذائية لمرق العظام دون الحاجة إلى تناوله كحساء، يمكن تناوله على شكل مسحوق.
ومسحوق بروتين مرق العظام هو مكمل غذائي مصمم لتوصيل البروتين بسرعة إلى العضلات.
إلا أن العديد من العلامات التجارية تحتوي أيضاً على محليات صناعية، والتي قد تسبب مشكلات في الجهاز الهضمي، مثل الانتفاخ والإسهال.
مرق العظام: هل له آثار جانبية؟
على الرغم من أن مرق العظام يعتبر آمناً للاستهلاك بشكل عام، إلا أن هناك بعض المخاطر المحتملة التي يجب الانتباه إليها، وفقاً لما رصده فريق “نافذة الشرق”.
التلوث بالرصاص: خطر محتمل
تشير بعض الدراسات إلى ارتفاع مستويات الرصاص في مرق العظام، وهو ما قد يكون ضاراً بالصحة إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
التلوث البكتيري: الوقاية خير من العلاج
قد يؤدي التحضير والتخزين غير السليم لمرق العظام إلى نمو البكتيريا، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.
الحساسية: تحقق من المكونات
قد يحتوي مرق العظام على مسببات للحساسية مثل منتجات الألبان أو المحار، لذا من المهم التحقق من المكونات قبل تناوله.
التفاعل مع الأدوية: استشر طبيبك
يحتوي مرق العظام على أحماض أمينية ومعادن قد تتفاعل مع بعض الأدوية.
من المهم اتباع إرشادات سلامة الغذاء عند تحضير مرق العظام وتخزينه، لتقليل مخاطر هذه المشكلات المحتملة. كما يجب استشارة الطبيب قبل تناول مرق العظام، خاصة إذا كنت تعاني من أي مشكلات صحية كامنة أو تتناول أدوية أخرى.
